Hamuru için;
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
Bir tutam tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un ( un miktarı yumurtanın büyüklüğüne, unun kalitesine göre değişir ortalama 3-4 su bardağı un yeterli olacaktır.)
Katlar için buğday nişastası
Üzerine sürmek için tereyağ
Şerbeti için: 3 su bardağı şeker 3.5 su bardağı su ve bir kaç damla limon suyu.
İçi için: Ceviz, fındık, fıstık gibi kuruyemişleri isteğe bağlı dişe gelecek şekilde çekilmiş olarak kullanabilirsiniz.
Yapılışı: Öncelikle şerbetimizi soğuk olarak ekleyeceğimiz için şerbetimizin yapımıyla başlayalım. Bir tencereye aldığımız şeker ve suyu orta ateşte karıştırarak kaynatalım. Kaynamaya başladığında limonumuzu şerbetimize sıkalım ve kıvam alması için 10-15 dk kısık ateşte tutalım. Bu aşamada sıktığınız limonun kabuğunu da şerbetin içine koyabilirsiniz. Şerbetimiz hazır olduktan sonra onu soğumaya bırakıp hamurumuzu yoğurmaya geçelim. Önce yumurtamızı yoğurma kabımıza alalım üzerine parmak uçlarımızla aldığımız tuzu ilave ederek çırpalım. Ardından sıvı malzemelerimiz olan süt, sıvı yağ ve yoğurdumuzu sırasıyla bir çay bardağıyla ekleyelim. Tahta kaşıkla karıştırdıktan sonra unumuzu kontrollü bir şekilde karıştırarak ekleyelim. Unu eklerken kabartma tozumuzu da unutmayalım. Tahta kaşıkla hamurumuz elle yoğurulacak kıvama gelene kadar un ekleme işlemine devam edelim. Yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Hamurumuzu elimizle de güzelce yoğurduktan sonra 15 dk varsa süremiz 1 saat üzerini kapatıp bekletelim. Bu bekleme süresinde biz de içi için kullanacağımız ceviz, fıstık ya da fındıklarımızı hazırlayalım. Hamurumuzu iki eşit parçaya bölelim. Ardından altına nişastamızı serptiğimiz yüzeyde açabildiğimiz kadar açalım. Çok ince olmasına gerek yok ama ne kadar ince olursa o kadar güzel olur. Ardından açtığımız bu hamuru bıçak ya da kesme aletiyle ortalama bir yemek tabağı büyüklüğünde eşit parçalara bölelim 12 parça idealdir. Aralarına bolca nişasta koyarak bu parçaları üstüste koyalım ve tekrar açabildiğimiz kadar açalım. Çok ince açmamıza gerek yok orta kalınlıkta açmamız yeterli hamurların katlarının kaybolmasını istemiyoruz. Açarken güzel açmanıza hiç gerek yok nasıl açabiliyorsanız o şekilde hamurunuzu incelterek büyütün. Tekrar nişasta yayarak rulo şeklinde tüm hamurunuzu sarın. Ardından işaret parmağınızdan biraz büyük kalınlıkta rulonuzu kesin küçük rulolar elde edin. Ruloları yan yatırarak üzerine bastırın merdane ya da oklavayla küçükce açın, içerisine iç malzemenizi koyup kapatın. Midye şeklini aldığını göreceksiniz. Piştikten sonra her bir kat daha da belirginleşecektir. Bu açma işlemi sırasında bazı katlar açılabilir gayet normal. Kapatırken çok fazla bastırmanıza da gerek yok pişirme sırasında açılmıyor korkmayın. Bu işlemleri hamurunuzun kalan yarısı için de tekrarlayın. Yağladığınız tepsiye güzelce midye tatlılarınızı dizin. Üzerine eritip beyaz köpüklerini ayırdığımız tereyağını bir fırça yardımıyla sürebilir ya da bir kaşıkla üzerine dökebilirsiniz. Beyaz köpükleri almazsanız pişme süresinde üzerinde yanacak ve görüntünüzü bozacaktır. Tereyağ yerine isteğe bağlı margarin de kullanabilirsiniz. 180 derecede önceden ısıtılmış alt üst ayar fırında kızarana kadar pişirin. Tatlılarınızı fırından aldıktan sonra ilk sıcaklığının geçmesi için birkaç dakika bekleyin ve soğuk şerbetinizi üzerine dökün. Her bir tatlınızın üzerine döktüğünüzden emin olun. Ardından tatlınızın şerbetini çekmesi için birkaç saat bekleyin ve tatlınız servise hazır. Yıllarca zor zor dedikleri midye tatlısı bu kadar kolay işte. Düzgün hamur açamıyorum derdi yok. Tek tek hamur açacağım, küçük küçük bir sürü beze alacağım derdi yok. Tatlınız bekledikçe daha da güzelleşecek. Bu tariften ortalama 40 adet midye tatlısı çıkacaktır. Dilerseniz tatlınızı fırınlayıp şerbetini dökmeden daha uzun süre saklayabilir ardından sıcak şerbet dökerek yine mükemmel midye tatlıları elde edebilirsiniz. Başka tariflerde görüşmek üzere lezzetle kalın efendim. Afiyet olsun.
